Description
Keto-Gemüsepancakes sind eine köstliche und gesunde Alternative für Frühstück oder Brunch, reich an frischem Gemüse und Aromen.
Ingredients
Scale
- 2 große Eier
- 1 Tasse geraspelte Zucchini (gut abgetropft)
- 1/2 Tasse geraspelte Karotten
- 1/4 Tasse Kokosmehl (oder Mandelmehl)
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional)
- 2 Esslöffel frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl (zum Braten)
- 1/2 Tasse Zwiebel, fein gewürfelt (optional)
- 1/4 Tasse Paprika, gewürfelt (optional)
Instructions
- Schlage die Eier in einer großen Schüssel schaumig.
- Füge die gut abgetropfte Zucchini und die Karotten hinzu und vermische alles gut.
- Mische in einer separaten Schüssel das Kokosmehl, Parmesan, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
- Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und vermische alles gründlich.
- Rühre die frischen Kräuter, Zwiebeln und Paprika unter, falls gewünscht.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Esslöffel Öl hinein.
- Setze eine Kelle Teig in die Pfanne und brate, bis die Ränder fest und die Unterseite goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten).
- Wende die Pancakes vorsichtig und brate die andere Seite ebenfalls goldbraun (weitere 2-3 Minuten).
- Lass die fertigen Pancakes auf einem Teller warm halten.
Notes
Die Pancakes können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie sind auch tiefgefroren haltbar.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 100
- Sugar: 2g
- Sodium: 200mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 150mg