Description
Eine leckere und vielseitige Taco Schüssel aus knusprigen Kartoffeln und frischem Gemüse, perfekt für schnelle Abendessen oder Meal Prep.
Ingredients
Scale
- 900g Russet Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 1,2 cm)
- 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 grüne Paprika, fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ½ TL getrockneter Oregano
- ¼ TL Cayennepfeffer (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 120 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 100g Griechischer Joghurt oder vegane Sauerrahm-Alternative
- 2 Avocados, gewürfelt oder als Guacamole
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- 2–3 Limetten, in Spalten
- Salsa (fertig oder Pico de Gallo)
- Eingelegte Jalapeños (optional)
- Geriebener Käse (Cheddar, Monterey Jack) oder veganer Käseersatz (optional)
Instructions
- Waschen und würfeln Sie die Kartoffeln, schneiden Sie die Zwiebeln und Paprika und hacken Sie den Knoblauch. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
- Vermengen Sie die Kartoffelwürfel mit ½ EL Olivenöl, ½ EL Chilipulver, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie diese Mischung auf einem Backblech. Backen Sie die Kartoffeln ca. 25-35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Erhitzen Sie ½ EL Olivenöl in einer großen Pfanne und dämpfen Sie die Zwiebel für etwa 3 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch, die rote und grüne Paprika hinzu und braten Sie alles weitere 3-4 Minuten. Rühren Sie die restlichen Gewürze unter und rösten Sie kurz mit. Löschen Sie mit der Gemüsebrühe ab und lassen Sie 5-7 Minuten köcheln.
- Würfeln Sie die Avocados oder bereiten Sie Guacamole zu, hacken Sie den Koriander und schneiden Sie die Limetten in Spalten. Halten Sie den Joghurt/Sauerrahm, die Salsa, die Jalapeños und den Käse bereit.
- Schichten Sie in Meal Prep Behältern die gebackenen Kartoffeln, gefolgt von der Gemüsemischung. Lagern Sie die Toppings separat im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage.
- Erwärmen Sie die Hauptkomponenten in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, fügen Sie frische Toppings hinzu und genießen Sie Ihre Kartoffel Taco Bowl.
Notes
Bereiten Sie alles einfach im Voraus vor und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg