Description
Dieser bunte Salat kombiniert süßliche geröstete Süßkartoffeln mit proteinreichen schwarzen Bohnen und knusprigen Paprika für ein geschmackvolles und nahrhaftes Gericht.
Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 Avocado, gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
- Leggen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer.
- Rösten Sie sie 20-25 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind.
- Geben Sie in einer großen Schüssel die gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, Paprika, Zwiebel und Avocado zusammen.
- Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut.
- Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig.
- Garnieren Sie mit frischen Korianderblättern und servieren.
Notes
Die Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Avocado separat lagern, um eine Bräunung zu vermeiden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg