Description
Ein traditioneller österreichischer Genuss, der zarte und luftige Teig mit süß-säuerlichem Zwetschkenröster kombiniert.
Ingredients
Scale
- 500 g entsteinte Zwetschken
- 70 g Zucker
- 1 KL Zimt
- 1 Messerspitze Gewürznelkenpulver
- ⅛ l Wasser
- ½ KL Speisestärke
- 2 EL Rum
- 500 g Speisetopfen (10 %)
- 250 g Sauerrahm
- 3 Dotter (Größe M)
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale
- 70 g Weizengrieß
- 3 EL griffiges Mehl
- 3 Eiklar (Größe M)
- Etwas Speiseöl zum Ausbacken
- Etwas Staubzucker zum Bestreuen
Instructions
- Vorbereiten: Die Zwetschken mit Zucker, Zimt, Nelkenpulver und Wasser in einem Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen.
- Köcheln: Die Mischung köcheln lassen, bis die Zwetschken zerkochen.
- Stärke: Die Speisestärke mit Rum vermischen und unter den Röster rühren.
- Teig: In einer großen Schüssel den Speisetopfen mit Sauerrahm, Dottern und Zitronenschale cremig rühren.
- Mischen: Weizengrieß und Mehl in einer separaten Schüssel vermengen und zur Topfenmasse geben.
- Aufschlagen: Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Quellen: Den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Backen: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, ein Viertel des Teigs hinein geben und beidseitig goldbraun backen.
- Zerteilen: Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke zerteilen und warm halten.
- Servieren: Mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.
Notes
Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreies Mehl verwendet werden. Die Zwetschken können durch anderes Obst ersetzt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 400
- Sugar: 24g
- Sodium: 30mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 120mg