Description
Ein köstliches und nahrhaftes Gericht mit Zucchini, grünen Bohnen und einer cremigen Erdnussbutter-Sauce.
Ingredients
Scale
- 500 g Zucchini, gewürfelt
- 250 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 2 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1/2 TL Chilipulver (oder mehr, nach Geschmack)
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren, optional)
- Sesamsamen (zum Garnieren, optional)
- Gekochter Reis oder Quinoa (zum Servieren)
Instructions
- Zucchini waschen und schneiden: Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in etwa 1-2 cm große Würfel.
- Bohnen vorbereiten: Wasche die grünen Bohnen, schneide die Enden ab und halbiere die Bohnen.
- Zwiebel und Knoblauch hacken: Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
- Paprika schneiden: Wasche die rote und gelbe Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in kleine Würfel.
- Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup (oder Honig), Chilipulver, gemahlenen Ingwer und Knoblauchpulver verrühren. Füge 2-3 Esslöffel Wasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen, bis sie die perfekte cremige Konsistenz erreicht.
- Gemüse braten: Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinein und brate sie an, bis sie glasig und leicht gebräunt ist (ca. 3-5 Minuten). Füge jetzt den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet.
- Gemüse hinzufügen: Gib die Zucchiniwürfel, die grünen Bohnen und die Paprikawürfel in die Pfanne. Brate das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis es leicht weich wird, aber immer noch Biss hat.
- Tomaten und Sauce hinzufügen: Füge die Dose gehackte Tomaten in die Pfanne hinzu. Rühre die Erdnussbutter-Sauce unter das Gemüse und bringe die Mischung zum Köcheln. Reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse die Pfanne für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist und die Sauce eingedickt ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
- Abschmecken: Schmecke die Zucchini-Bohnen-Pfanne mit Salz und Pfeffer ab und passe die Würzung nach Belieben an.
- Servieren: Serviere die Zucchini-Bohnen-Pfanne heiß über gekochtem Reis oder Quinoa. Garniere die Pfanne optional mit frischen Korianderblättern und Sesamsamen.
Notes
Du kannst die Pfanne im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt am nächsten Tag besser.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 8g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg